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Análisis del etiquetado de productos cárnicos comercializados en España Análisis del etiquetado de productos cárnicos comercializados en España
Ansorena, Diana | Astiasarán, I. | Cama, S. | Alejandre, M.
Nº 299. Septiembre 299

En este artículo se analizan y valoran los mensajes en el etiquetado de los productos cárnicos relacionados con sus propiedades saludables, así como los indicativos de la presencia o ausencia de nutrientes, alérgenos y aditivos. [Ver más…]
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Problemas sensoriales del jamón curado (III)
Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 299]
 Problemas sensoriales del jamón curado (II)
Arnau Arboix, Jacinto - [Julio 2021]
Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto - [Junio 2021]
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (III)
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Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (II)
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Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I)
Arnau Arboix, Jacinto - [Marzo 2021]
¿Es posible un etiquetado de precisión de los alimentos?
Giró-Candanedo, Mar | Arnau Arboix, Jacinto | Fulladosa, Elena - [Octubre 290]
Evolución de la microbiota típica y supervivencia de Listeria sp., Escherichia coli y enterobacterias alterantes en jamones curados elaborados con distintas concentraciones de nitratos y nitritos
Hospital, Xavier F. | Hierro, Eva Mª | Arnau Arboix, Jacinto | Fernández, Manuela - [Septiembre 2019]
¿Qué es la calidad sensorial del jamón curado para el consumidor?
Guárdia, Mª Dolors | Guerrero, Luis | Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2016]
Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado
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Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados. Recomendaciones a los fabricantes
Ventanas Barroso, Jesús | Arnau Arboix, Jacinto | Grébol, Narcís - [Mayo 2016]
El flavor del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Guárdia, Mª Dolors | Serrá, Xabïer - [Junio 2015]
Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto - [Mayo 2013]
Efecto de la maduración en la vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada
Pérez-Juan, María | Lloret, E. | Arnau Arboix, Jacinto | Realini, C | Vitale M. - [Julio/Agosto 2011]
Problemas de los embutidos crudos curados
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Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Monfort, José Mª | Ferrini, Gabriele | Sanz, Daniel | Xargayó, M. | Lagares, J. | Freixanet, Llorenç | Bernardo, Jordi - [Julio/Agosto 2010]
La reducción del contenido de sal en los productos cárnicos. Una necesidad y un reto
Gou, Pere | Arnau Arboix, Jacinto | Costa, Anna - [Marzo 2010]
Sustitutos de la grasa en productos cárnicos crudos curados
Serrá, Xabïer | Arnau Arboix, Jacinto | Mora, Héctor - [Octubre 2009]
Capacidad de la tecnología NIR para el control de los procesos cárnicos
Comaposada, J. | Gou, Pere | Picouet, P. | Muñoz, I | Arnau Arboix, Jacinto | Collell, C. - [Marzo 2008]
Decoloración de carne de pollo y pavo envasada en atmósfera protectora
Arnau Arboix, Jacinto | Del-Valle, V. | Lloret, E. | Realini, C - [Diciembre 2007]
 
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