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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (III)
Arnau Arboix, Jacinto - [Mayo 2020]
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (II)
Arnau Arboix, Jacinto - [Abril 2021]
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I)
Arnau Arboix, Jacinto - [Marzo 2021]
¿Es posible un etiquetado de precisión de los alimentos?
Giró-Candanedo, Mar | Arnau Arboix, Jacinto | Fulladosa, Elena - [Octubre 290]
Evolución de la microbiota típica y supervivencia de Listeria sp., Escherichia coli y enterobacterias alterantes en jamones curados elaborados con distintas concentraciones de nitratos y nitritos
Hospital, Xavier F. | Hierro, Eva Mª | Arnau Arboix, Jacinto | Fernández, Manuela - [Septiembre 2019]
¿Qué es la calidad sensorial del jamón curado para el consumidor?
Guárdia, Mª Dolors | Guerrero, Luis | Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2016]
Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Lorenzo, J.M. | Benedito, J.L. | Fulladosa, Elena | Coll, Elena | Purriños, Laura | García Pérez, José Vicente - [Mayo 2016]
Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados. Recomendaciones a los fabricantes
Ventanas Barroso, Jesús | Arnau Arboix, Jacinto | Grébol, Narcís - [Mayo 2016]
El flavor del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Guárdia, Mª Dolors | Serrá, Xabïer - [Junio 2015]
Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto - [Mayo 2013]
Efecto de la maduración en la vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada
Pérez-Juan, María | Lloret, E. | Arnau Arboix, Jacinto | Realini, C | Vitale M. - [Julio/Agosto 2011]
Problemas de los embutidos crudos curados
Arnau Arboix, Jacinto - [Marzo 2011]
Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Monfort, José Mª | Ferrini, Gabriele | Sanz, Daniel | Xargayó, M. | Lagares, J. | Freixanet, Llorenç | Bernardo, Jordi - [Julio/Agosto 2010]
La reducción del contenido de sal en los productos cárnicos. Una necesidad y un reto
Gou, Pere | Arnau Arboix, Jacinto | Costa, Anna - [Marzo 2010]
Sustitutos de la grasa en productos cárnicos crudos curados
Serrá, Xabïer | Arnau Arboix, Jacinto | Mora, Héctor - [Octubre 2009]
Capacidad de la tecnología NIR para el control de los procesos cárnicos
Comaposada, J. | Gou, Pere | Picouet, P. | Muñoz, I | Arnau Arboix, Jacinto | Collell, C. - [Marzo 2008]
Decoloración de carne de pollo y pavo envasada en atmósfera protectora
Arnau Arboix, Jacinto | Del-Valle, V. | Lloret, E. | Realini, C - [Diciembre 2007]
Factores que afectan a la salazón del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto - [Octubre 2007]
Secado rápido de productos cárnicos crudos curados. Tecnología Quick-Dry-Slice process (QDS process)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Garriga, Margarita | Xargayó, M. | Gou, Pere | Lagares, J. | Monfort, José Mª | Bernardo, Jordi | Corominas, Montse - [Junio 2007]
El análisis sensorial en jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Guerrero, Luis | Guárdia, Mª Dolors - [Junio 1998]
 
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