Artículos de la revista eurocarne

Suscripción | Publicidad | Contacto

Sábado, 25 de marzo de 2023

Área de clientes Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line

¿Quieres ser cliente?

Total artículos: 28

La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

Twitter

Facebook

Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (I) Arnau Arboix, Jacinto - [Enero 2023]
Desarrollo de productos sin nitrificantes basados en la adición de un ingrediente colorante rico en protoporfirina de zinc obtenido a partir de hígados porcinos Bou, Ricard \| Llauger, Mar \| Torrents-Masoliver, Berta \| Arnau Arboix, Jacinto - [Diciembre 2022]
Problemas sensoriales del jamón curado (VI y último) Arnau Arboix, Jacinto - [Diciembre 2022]
Problemas sensoriales del jamón curado (V) Arnau Arboix, Jacinto - [Noviembre 2022]
Problemas sensoriales del jamón curado (IV) Arnau Arboix, Jacinto - [Octubre 2022]
Problemas sensoriales del jamón curado (III) Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2022]
Problemas sensoriales del jamón curado (II) Arnau Arboix, Jacinto - [Julio 2022]
Problemas sensoriales del jamón curado (I) Arnau Arboix, Jacinto - [Junio 2022]
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (III) Arnau Arboix, Jacinto - [Mayo 2022]
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (II) Arnau Arboix, Jacinto - [Abril 2022]
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I) Arnau Arboix, Jacinto - [Marzo 2022]
¿Es posible un etiquetado de precisión de los alimentos? Giró-Candanedo, Mar \| Arnau Arboix, Jacinto \| Fulladosa, Elena - [Octubre 2022]
Evolución de la microbiota típica y supervivencia de Listeria sp., Escherichia coli y enterobacterias alterantes en jamones curados elaborados con distintas concentraciones de nitratos y nitritos Hospital, Xavier F. \| Hierro, Eva Mª \| Arnau Arboix, Jacinto \| Fernández, Manuela - [Septiembre 2019]
¿Qué es la calidad sensorial del jamón curado para el consumidor? Guárdia, Mª Dolors \| Guerrero, Luis \| Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2016]
Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado Arnau Arboix, Jacinto \| Lorenzo, J.M. \| Benedito, J.L. \| Fulladosa, Elena \| Coll, Elena \| Purriños, Laura \| García Pérez, José Vicente - [Mayo 2016]
Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados. Recomendaciones a los fabricantes Ventanas Barroso, Jesús \| Arnau Arboix, Jacinto \| Grébol, Narcís - [Mayo 2016]
El flavor del jamón curado Arnau Arboix, Jacinto \| Guárdia, Mª Dolors \| Serrá, Xabïer - [Junio 2015]
Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado Arnau Arboix, Jacinto - [Mayo 2013]
Efecto de la maduración en la vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada Pérez-Juan, María \| Lloret, E. \| Arnau Arboix, Jacinto \| Realini, C \| Vitale M. - [Julio/Agosto 2011]
Problemas de los embutidos crudos curados Arnau Arboix, Jacinto - [Marzo 2011]