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IFFA, epicentro de la tecnología más avanzada del sector cárnico IFFA, epicentro de la tecnología más avanzada del sector cárnico
Eurocarne
Nº 305. Abril 2022

La vanguardia tecnológica para la industria cárnica se dará cita en la próxima edición de IFFA, entre el 14 y el 19 de mayo. Líneas de proceso, maquinaria de envasado, sistemas de digitalización y automatización y el resto de novedades que marcarán tendencia en los próximos años podrán verse en la feria. En las siguientes páginas ofrecemos un resumen de las más destacadas y pueden ver la información completa en www.eurocarne.com. [Ver más…]
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Problemas sensoriales del jamón curado (VI y último)
Arnau Arboix, Jacinto - [Diciembre 302]

Problemas sensoriales del jamón curado (V)


Arnau Arboix, Jacinto - [Noviembre 2021]
Problemas sensoriales del jamón curado (IV)
Arnau Arboix, Jacinto - [Octubre 2021]
Problemas sensoriales del jamón curado (III)
Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 299]
 Problemas sensoriales del jamón curado (II)
Arnau Arboix, Jacinto - [Julio 2021]
Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto - [Junio 2021]
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (III)
Arnau Arboix, Jacinto - [Mayo 2020]
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (II)
Arnau Arboix, Jacinto - [Abril 2021]
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I)
Arnau Arboix, Jacinto - [Marzo 2021]
¿Es posible un etiquetado de precisión de los alimentos?
Giró-Candanedo, Mar | Arnau Arboix, Jacinto | Fulladosa, Elena - [Octubre 290]
Evolución de la microbiota típica y supervivencia de Listeria sp., Escherichia coli y enterobacterias alterantes en jamones curados elaborados con distintas concentraciones de nitratos y nitritos
Hospital, Xavier F. | Hierro, Eva Mª | Arnau Arboix, Jacinto | Fernández, Manuela - [Septiembre 2019]
¿Qué es la calidad sensorial del jamón curado para el consumidor?
Guárdia, Mª Dolors | Guerrero, Luis | Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2016]
Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Lorenzo, J.M. | Benedito, J.L. | Fulladosa, Elena | Coll, Elena | Purriños, Laura | García Pérez, José Vicente - [Mayo 2016]
Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados. Recomendaciones a los fabricantes
Ventanas Barroso, Jesús | Arnau Arboix, Jacinto | Grébol, Narcís - [Mayo 2016]
El flavor del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Guárdia, Mª Dolors | Serrá, Xabïer - [Junio 2015]
Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto - [Mayo 2013]
Efecto de la maduración en la vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada
Pérez-Juan, María | Lloret, E. | Arnau Arboix, Jacinto | Realini, C | Vitale M. - [Julio/Agosto 2011]
Problemas de los embutidos crudos curados
Arnau Arboix, Jacinto - [Marzo 2011]
Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Monfort, José Mª | Ferrini, Gabriele | Sanz, Daniel | Xargayó, M. | Lagares, J. | Freixanet, Llorenç | Bernardo, Jordi - [Julio/Agosto 2010]
La reducción del contenido de sal en los productos cárnicos. Una necesidad y un reto
Gou, Pere | Arnau Arboix, Jacinto | Costa, Anna - [Marzo 2010]
 
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