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Jueves, 23 de marzo de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

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*Control de Listeria monocytogenes* en embutidos curado-madurados con bacterias ácido-lácticas seleccionadas** Córdoba Ramos, Juan José \| Martín, Irene \| Delgado, Josué \| Gómez, Francisco M. - [Enero 2022]
*Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes* en jamón curado** Montiel, Raquel \| Alía, Alberto \| Martín, Irene \| Rodríguez, Alicia \| Andrade, María J. \| Medina, Margarita \| Córdoba Ramos, Juan José \| Pérez-Baltar, Aida - [Enero 2022]
Caracterización y control de mohos productores de manchas negras en el jamón curado Córdoba Ramos, Juan José \| Andrade, María J. \| Rodríguez, Alicia \| Bernáldez, Victoria \| Alía, Alberto - [Septiembre 2017]
*Desarrollo de métodos de PCR en tiempo real para la cuantificación de Escherichia coli* O157:H7 viables en productos cárnicos** Rodríguez, Alicia \| Bernáldez, Victoria \| Bermúdez, Elena \| Córdoba Ramos, Juan José \| Andrade, María J. \| Rodríguez, Mar \| Gordillo, Rubén - [Julio/Agosto 2014]
Desarrollo de métodos PCR en tiempo real para la cuantificación de mohos productores de micotoxinas en productos cárnicos madurados Rodríguez, Mar \| Córdoba Ramos, Juan José \| Rodríguez, Alicia \| Bernáldez, Victoria \| Lozano, Daniel - [Abril 2012]
Población de levaduras de jamón ibérico: caracterización, distribución e influencia en el aroma Andrade, María J. \| Rodríguez, Mar \| Córdoba Ramos, Juan José - [Octubre 2009]
Influencia de las condiciones higiénicas de elaboración sobre la putrefacción profunda o “cala” del jamón curado Rodas, Elena \| Rodríguez, Mar \| Córdoba Ramos, Juan José \| García, María del Mar \| Acosta, Raquel \| Andrade, María J. - [Marzo 2009]
Efecto de la alimentación sobre la composición en aldehídos volátiles en jamón de cerdo ibérico Córdoba Ramos, Juan José \| Ventanas Barroso, Jesús \| Martín, L. \| Antequera, Mª Teresa - [Septiembre 1998]