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Testigos de 30 años del sector cárnico Testigos de 30 años del sector cárnico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 301. Noviembre 2021

En octubre de 1991 comenzó la andadura de eurocarne, una revista que nació con el mismo objetivo que mantiene hoy en día: ser una herramienta para los profesionales del sector cárnico. Muchos han sido los cambios vividos en estas tres décadas tanto en la industria cárnica como por nosotros. Buena parte están relacionados con la mejora en la producción, la calidad de los productos, la seguridad alimentaria, las demandas de los consumidores y la apertura de nuevos mercados para la exportación. De todo ello vamos a hablar a continuación. [Ver más…]
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Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado
Montiel, Raquel | Alía, Alberto | Martín, Irene | Rodríguez, Alicia | Andrade, María J. | Medina, Margarita | Córdoba Ramos, Juan José | Pérez-Baltar, Aida - [Enero 2021]
Caracterización y control de mohos productores de manchas negras en el jamón curado
Córdoba Ramos, Juan José | Andrade, María J. | Rodríguez, Alicia | Bernáldez, Victoria | Alía, Alberto - [Septiembre 2017]
Desarrollo de métodos de PCR en tiempo real para la cuantificación de Escherichia coli O157:H7 viables en productos cárnicos
Rodríguez, Alicia | Bernáldez, Victoria | Bermúdez, Elena | Córdoba Ramos, Juan José | Andrade, María J. | Rodríguez, Mar | Gordillo, Rubén - [Julio/Agosto 2014]
Desarrollo de métodos PCR en tiempo real para la cuantificación de mohos productores de micotoxinas en productos cárnicos madurados
Rodríguez, Mar | Córdoba Ramos, Juan José | Rodríguez, Alicia | Bernáldez, Victoria | Lozano, Daniel - [Abril 2012]
Población de levaduras de jamón ibérico: caracterización, distribución e influencia en el aroma
Andrade, María J. | Rodríguez, Mar | Córdoba Ramos, Juan José - [Octubre 2009]
Influencia de las condiciones higiénicas de elaboración sobre la putrefacción profunda o “cala” del jamón curado
Rodas, Elena | Rodríguez, Mar | Córdoba Ramos, Juan José | García, María del Mar | Acosta, Raquel | Andrade, María J. - [Marzo 2009]
Efecto de la alimentación sobre la composición en aldehídos volátiles en jamón de cerdo ibérico
Córdoba Ramos, Juan José | Ventanas Barroso, Jesús | Martín, L. | Antequera, Mª Teresa - [Septiembre 1998]
 
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