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Testigos de 30 años del sector cárnico Testigos de 30 años del sector cárnico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 301. Noviembre 2021

En octubre de 1991 comenzó la andadura de eurocarne, una revista que nació con el mismo objetivo que mantiene hoy en día: ser una herramienta para los profesionales del sector cárnico. Muchos han sido los cambios vividos en estas tres décadas tanto en la industria cárnica como por nosotros. Buena parte están relacionados con la mejora en la producción, la calidad de los productos, la seguridad alimentaria, las demandas de los consumidores y la apertura de nuevos mercados para la exportación. De todo ello vamos a hablar a continuación. [Ver más…]
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Zapata Soberá, Luz | Pérez Aparicio, Jesús | Aloisio, Giuseppe | Jurado, Marisol | González Rodríguez, Antonio | Muñoz Reina, Manuel | Toledano Medina, M. Ángeles - [Julio/Agosto 2004]
Modificación de los compuestos volátiles de distintos tipos de jamón ibérico durante la etapa de secadero
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