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El oro rojo de La Vera El oro rojo de La Vera

Nº 282. Diciembre 282

Viajamos a Cáceres para conocer cómo se elabora uno de los productos más importantes para el sector cárnico nacional y mejor valorados en nuestra gastronomía: el Pimentón de La Vera. Conocemos a los agricultores y fabricantes que hacen posible que este producto conserve su excelencia siendo reconocido como Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea. [Ver más…]
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Innovación en análisis sensorial de productos cárnicos: métodos dinámicos, descriptivos rápidos y perfil emocional
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Estévez, Mario | Parra, A. | Villaverde, A. | Utrera, M. - [Diciembre 2012]
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Estévez, Mario | Morcuende, David | Ventanas, Sonia | Ventanas Barroso, Jesús - [Julio/Agosto 2012]
Empleo de antioxidantes naturales en productos cárnicos
Ventanas, Sonia | Morcuende, David | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús | Armenteros, M. - [Junio 2012]
Estudio del perfil de compuestos volátiles en lomo curado de cerdo ibérico: influencia de la alimentación y del procesado
Ventanas, Sonia | Ruiz, Jorge | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús - [Octubre 2007]
Método analítico para la clasificación de la materia prima de cerdo ibérico en función de la alimentación recibida durante la fase de cebo
Ventanas, Sonia | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús | Ruiz, Jorge - [Julio/Agosto 2006]
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Ramírez, Mª Rosario | Estévez, Mario | Cava, Ramón | Ladero, Luis - [Enero/Febrero 2006]
Desarrollo de patés de Cerdo Ibérico (II): estudio comparativo con patés de cerdo blanco
Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Diciembre 2004]
Desarrollo de patés de cerdo ibérico (I): efecto del contenido en grasa
Estévez, Mario | Morcuende, David | Cava, Ramón - [Noviembre 2004]
Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (I)
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Influencia de la genética porcina en la obtención de materia prima de calidad: estudio de cruce recíproco ibérico x Duroc
Morcuende, David | Estévez, Mario | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Septiembre 2004]
La fritura de la carne: efecto del tipo de aceite sobre el color, la oxidación lipídica y la composición en ácidos grasos
Ramírez, Mª Rosario | Morcuende, David | Estévez, Mario | Cava, Ramón - [Julio/Agosto 2004]
La influencia de la genética porcina en la obtención de productos cárnicos curados: estudio de dos líneas de cerdos Duroc
Morcuende, David | Estévez, Mario | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Marzo 2004]
La influencia de la genética porcina en la obtención de materia prima de calidad: estudio de dos líneas de cerdo Duroc
Morcuende, David | Ramírez, Mª Rosario | Estévez, Mario | Cava, Ramón - [Enero/Febrero 2004]
Deterioro oxidativo y del color de la carne y del cerdo ibérico
Estévez, Mario | Morcuende, David | Cava, Ramón | Morcuende, María Rosario - [Enero/Febrero 2003]
Estudio comparativo de las características físico-químicas de cerdo ibérico de Primor y cerdo blanco
Cava, Ramón | Estévez, Mario | Morcuende, David | Ramírez, Mª Rosario - [Diciembre 2002]
 
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