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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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Oxidación de proteínas cárnicas (I): importancia científica y tecnológica
Estévez, Mario | Morcuende, David | Ventanas, Sonia | Ventanas Barroso, Jesús - [Julio/Agosto 2012]
Empleo de antioxidantes naturales en productos cárnicos
Ventanas, Sonia | Morcuende, David | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús | Armenteros, M. - [Junio 2012]
Desarrollo de patés de cerdo ibérico (I): efecto del contenido en grasa
Estévez, Mario | Morcuende, David | Cava, Ramón - [Noviembre 2004]
Influencia de la genética porcina en la obtención de materia prima de calidad: estudio de cruce recíproco ibérico x Duroc
Morcuende, David | Estévez, Mario | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Septiembre 2004]
La fritura de la carne: efecto del tipo de aceite sobre el color, la oxidación lipídica y la composición en ácidos grasos
Ramírez, Mª Rosario | Morcuende, David | Estévez, Mario | Cava, Ramón - [Julio/Agosto 2004]
La influencia de la genética porcina en la obtención de productos cárnicos curados: estudio de dos líneas de cerdos Duroc
Morcuende, David | Estévez, Mario | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Marzo 2004]
La influencia de la genética porcina en la obtención de materia prima de calidad: estudio de dos líneas de cerdo Duroc
Morcuende, David | Ramírez, Mª Rosario | Estévez, Mario | Cava, Ramón - [Enero/Febrero 2004]
Deterioro oxidativo y del color de la carne y del cerdo ibérico
Estévez, Mario | Morcuende, David | Cava, Ramón | Morcuende, María Rosario - [Enero/Febrero 2003]
Estudio comparativo de las características físico-químicas de cerdo ibérico de Primor y cerdo blanco
Cava, Ramón | Estévez, Mario | Morcuende, David | Ramírez, Mª Rosario - [Diciembre 2002]
 
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