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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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Innovación en análisis sensorial de productos cárnicos: métodos dinámicos, descriptivos rápidos y perfil emocional
Ventanas Barroso, Jesús | Estévez, Mario | Lorido, Laura | Ventanas, Sonia - [Junio 2016]
Predicción no destructiva y rápida de la sal: su aplicación en el jamón curado
Armenteros, M. | Lorido, Laura | Ventanas, Sonia | Silva, Antonio | Sánchez Rodríguez, Mª Elena | Ventanas Barroso, Jesús - [Junio 2015]
Efecto del contenido en grasa intramuscular y de factores post-procesado sobre la calidad sensorial del jamón ibérico loncheado
Ventanas Barroso, Jesús | Ventanas, Sonia | Fuentes, Verónica - [Mayo 2014]
Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (II): utilización de técnicas descriptivas dinámicas
Lorido, Laura | Ventanas Barroso, Jesús | Ventanas, Sonia - [Marzo 2014]
Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (I): utilización de técnicas descriptivas estáticas
Ventanas Barroso, Jesús | Ventanas, Sonia | Lorido, Laura - [Diciembre 2013]
Oxidación de proteínas cárnicas (I): importancia científica y tecnológica
Estévez, Mario | Morcuende, David | Ventanas, Sonia | Ventanas Barroso, Jesús - [Julio/Agosto 2012]
Empleo de antioxidantes naturales en productos cárnicos
Ventanas, Sonia | Morcuende, David | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús | Armenteros, M. - [Junio 2012]
Estudio del perfil de compuestos volátiles en lomo curado de cerdo ibérico: influencia de la alimentación y del procesado
Ventanas, Sonia | Ruiz, Jorge | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús - [Octubre 2007]
Método analítico para la clasificación de la materia prima de cerdo ibérico en función de la alimentación recibida durante la fase de cebo
Ventanas, Sonia | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús | Ruiz, Jorge - [Julio/Agosto 2006]
Desarrollo de patés de Cerdo Ibérico (II): estudio comparativo con patés de cerdo blanco
Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Diciembre 2004]
Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (II).
Estrategias de actuación y métodos de análisis de nitrosaminas

Ventanas, Sonia | Martín, Diana | Ventanas Barroso, Jesús | Ruiz, Jorge - [Octubre 2004]
Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (I)
Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Martín, Diana | Ruiz, Jorge - [Septiembre 2004]
 
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