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El oro rojo de La Vera El oro rojo de La Vera

Nº 282. Diciembre 282

Viajamos a Cáceres para conocer cómo se elabora uno de los productos más importantes para el sector cárnico nacional y mejor valorados en nuestra gastronomía: el Pimentón de La Vera. Conocemos a los agricultores y fabricantes que hacen posible que este producto conserve su excelencia siendo reconocido como Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea. [Ver más…]
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Innovación en análisis sensorial de productos cárnicos: métodos dinámicos, descriptivos rápidos y perfil emocional
Ventanas Barroso, Jesús | Estévez, Mario | Lorido, Laura | Ventanas, Sonia - [Junio 2016]
Predicción no destructiva y rápida de la sal: su aplicación en el jamón curado
Armenteros, M. | Lorido, Laura | Ventanas, Sonia | Silva, Antonio | Sánchez Rodríguez, Mª Elena | Ventanas Barroso, Jesús - [Junio 2015]
Efecto del contenido en grasa intramuscular y de factores post-procesado sobre la calidad sensorial del jamón ibérico loncheado
Ventanas Barroso, Jesús | Ventanas, Sonia | Fuentes, Verónica - [Mayo 2014]
Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (II): utilización de técnicas descriptivas dinámicas
Lorido, Laura | Ventanas Barroso, Jesús | Ventanas, Sonia - [Marzo 2014]
Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (I): utilización de técnicas descriptivas estáticas
Ventanas Barroso, Jesús | Ventanas, Sonia | Lorido, Laura - [Diciembre 2013]
Oxidación de proteínas cárnicas (I): importancia científica y tecnológica
Estévez, Mario | Morcuende, David | Ventanas, Sonia | Ventanas Barroso, Jesús - [Julio/Agosto 2012]
Empleo de antioxidantes naturales en productos cárnicos
Ventanas, Sonia | Morcuende, David | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús | Armenteros, M. - [Junio 2012]
Estudio del perfil de compuestos volátiles en lomo curado de cerdo ibérico: influencia de la alimentación y del procesado
Ventanas, Sonia | Ruiz, Jorge | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús - [Octubre 2007]
Método analítico para la clasificación de la materia prima de cerdo ibérico en función de la alimentación recibida durante la fase de cebo
Ventanas, Sonia | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús | Ruiz, Jorge - [Julio/Agosto 2006]
Desarrollo de patés de Cerdo Ibérico (II): estudio comparativo con patés de cerdo blanco
Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Diciembre 2004]
Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (II).
Estrategias de actuación y métodos de análisis de nitrosaminas

Ventanas, Sonia | Martín, Diana | Ventanas Barroso, Jesús | Ruiz, Jorge - [Octubre 2004]
Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (I)
Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Martín, Diana | Ruiz, Jorge - [Septiembre 2004]
 
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