La primera jornada del 36 Salón Gourmets, que se celebra en Madrid del 17 al 20 de abril, estuvo marcada por una alta afluencia de visitantes y por la celebración de los tradicionales concursos que se organizan con motivo de esta feria. 

Entre ellos, el que cada año organiza Ternera Asturiana, desde hace cinco ediciones, en busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P. 

El Consejo Regulador convoca este concurso donde participan diferentes restaurantes de España. Los interesados se inscriben y, durante 8 semanas previamente anunciadas, reciben en algún momento la visita de un representante de la organización que de forma anónima prueba el plato “in situ”. De entre todos los participantes se escogen los 12 mejores para elaborar sus recetas en el Salón Gourmets ante un jurado compuesto por críticos gastronómicos y cocineros de prestigio. El jurado valorará la presentación, el empanado, la originalidad, el relleno, el punto de la carne y, por supuesto, el sabor. Los premios a los 3 mejores cachopos de España están valorados en 1.200€, 500€ y 300€.  El primer premio de este año recaía en el cachopo presentado por el restaurante ovetense La Puerta de Cimadevilla llamado El Capricho del Rey Ramiro I, con gochu ecológico, crema de quesos y castaña, rebozado con maíz y queso rallado.

Cortadores de jamón
El premio a la tradición se lo lleva el Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, el más longevo del salón, que llega a su edición número 29 este año. 

Seis cortadores compiten en destreza ante un jurado de profesionales que valora parámetros como: el grosor y tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presentación del plato, la limpieza y la velocidad, entre otros. Además, calculan una ración de 100 gramos, demuestran el conocimiento sobre la cultura del jamón respondiendo a una pregunta relacionada y presentan un plato con cada una de las partes de este producto: Maza, Babilla y Punta. Los concursantes cuentan con hora y media para demostrar sus habilidades y convertirse en el Mejor Cortador de Jamón de España.

En la entrega de premios que tiene lugar tras el concurso, el ganador recibe un jamón de cebo ibérico DO Dehesa de Extremadura, un premio de 1.000€, además de un trofeo y un diploma que le acredita como Mejor Cortador de España 2023.   Agustín Borreguero Gorjón, de "Paisajes Gourmet" (Madrid), se ha alzado con el primer premio. Francisco Ortiz Escalona, de la tienda gourmet "Corte de Autor" (Mijas, Málaga), ha obtenido el segundo premio; Felipe Gil Díaz, de “Jamonería, Quesería, Charcutería Felipe Gil” (Plasencia, Cáceres), el tercer premio.

Burger Combat
El Salón Gourmets acoge por tercer año el Burger Combat, organizado por Lantmännen Unibake y Grupo Gourmets, una batalla entre chefs que buscan convertir su hamburguesa en la mejor de España. El concurso, que se desarrolla en directo, mide la creatividad de los chefs a la hora de elaborar su receta de hamburguesa Premium, además de valorar las combinaciones de sabores más ingeniosas, presentación, armonía e innovación en los ingredientes empleados. Ésta debe contener además del pan del grupo Lantmännen Unibake, salsa, carne y otros ingredientes a su elección. Desde las más clásicas hasta las más vanguardistas, este concurso promete elevar las hamburguesas a la categoría gourmet.

Mariana Hernández se ha erigido como Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España con su “Benahoarita”, una combinación de pan Pretzel de Lantmännen Unibake, carne de vaca palmera madurada 15 días, estofado de carne de cabra al vacío, salsa de queso de La Palma y jamón de pata de cabra palmera. Mejor bocadillo de jamón Joselito
Además, tuvo lugar la celebración del primer concurso Mejor Bocadillo de Jamón Joselito 2023. El ganador ha sido Juan Antonio Villamor, del restaurante Raíz (Vitoria-Gasteiz), quien se ha alzado con el primer puesto de este concurso, que debuta en SG, con su “Bocadillo de jamón, foie, alcachofas y mermelada de alcachofas”. Seis aspirantes se hicieron un hueco en la disputada final, que se ha celebrado esta tarde en directo en Aula
Gourmets de SG. En ella, los finalistas han preparado una receta de bocadillo a su gusto, frío o caliente, en la queel ingrediente principal fuera esta joya de la gastronomía española.