En palabras de su organización, "una  gran respuesta de asistencia en la edición más grande e internacional de su historia. Con un programa en el que se han celebrado 184 ponencias y mesas redondas en los seis escenarios oficiales que han funcionado durante tres días simultáneamente, la cumbre gastronómica ha dado un salto hacia adelante y ha colocado los pilares del futuro de los grandes congresos de cocina, tanto por los formatos como por los ponentes de sus nuevos espacios". 

El sector cárnico en Madrid Fusión
Como no podía ser de otra manera, el sector cárnico volvió a tener un protagonismo importante en esta nueva edición de este encuentro profesional, tanto en los escenarios oficiales dentro de los cinco espacios que aglutina Madrid Fusión, como en la zona expositiva, con talleres y presentaciones en los distintos stands del pabellón 14 de IFEMA.

Un protagonismo desde el primer día de esta cita en el que Madrid Fusión Alimentos de España rendía homenaje también al Arte Cisoria, el libro escrito por el marqués de Villena hace seiscientos años sobre la manera de usar el cuchillo en la cocina. El chef Javier Brichetto ha despiezado un jabalí como se hacía en el siglo XV y Alatz Bilbao, del restaurante Bakea (Mungia, Vizcaya) ha mostrado la reconstrucción de dos cuchillos del siglo XV - realizados a partir de los bocetos del libro-, gracias a sus conocimientos de su antiguo oficio: fue fresador antes que cocinero. Del mismo modo, el torrezno también protagonizó otro taller en el espacio polivalente bajo el título de Más allá del torrezno, a cargo de Francisco de Gregorio, chef en Virrey Palafox, de Burgo de Osma.

El martes, Interovic e Intercun acudieron al nuevo escenario Madrid Fusión Dreams, que ha recogido los contenidos que miran hacia el futuro, con la ponencia Tendencias y evolución del consumo de los alimentos tradicionales. Sabores de siempre y también del futuro. Así, este nuevo rincón quiso honrar con esta sesión a dos ancestrales alimentos, cordero y conejo, muy arraigados a nuestra dieta mediterránea, y que siempre han servido de saludables y sostenibles proteínas alternativas.

Bajo la batuta del director general de industria alimentaria en el Ministerio de Agricultura José Miguel Herrero Velasco, los representantes de sendas Interprofesionales han dado visibilidad a las numerosas iniciativas que llevan a cabo para que no decaiga más su consumo.  Por el auditorio pasó además ese mismo día el taller La perdiz roja, refreso al futuro, por José Antonio Medina, chef en Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad, Ciudad Real. Mucha actividad en los stands
Pero no sólo en los grandes escenarios ha estado presente el sector cárnico en estos tres días, pues en la zona expositiva los distintos stands de instituciones, organizaciones o empresas han organizados talleres y presentaciones que han atraído las miradas del público.

Es el casi del stand de Interovic, uno de los más activos y visitados en esta edición de la feria, que ha organizado un buen número de talleres dentro de su campaña ‘El Ritual Sostenible’, donde ha podido mostrar al sector la versatilidad de la carne de cordero, lechal y cabrito en una barra estilo ‘omakase’ con sólo 10 plazas. En este espacio ha tenido además mucho protagonismo la Selección Española de Carniceros, que a lo largo de los tres días ha realizado demostraciones con Cabrito de Extremadura, Cordero de Corderex y con Ternasco de Aragón. Varios representantes del combinado nacional han demostrado la versatilidad y la innovación que un profesional puede dar a los cortes de la carne de cordero y cabrito. 
Interovic, la interprofesional de carne de cordero y cabrito en España, tuvo una actividad casi constante durante todos los días de este congreso, con demostraciones de técnicas (escabechas, tartares, carpachos, freidoras de aire) o de productos, como los Paquitos, el cordero IGP Segureño o la presentación de nuevos productos, como las conservas gourmet que lanza en estos días Corsevilla: un paté de cordero en el que revaloriza la carne del cuello de este animal y un guiso de pierna deshuesada amontillada, ambos en conserva y destinados inicialmente al canal restauración. Una nueva salida que facilita el consumo de cordero y cuyo resultado fue del agrado de los presentes. Producto
Fueron además varias las empresas y consejos reguladores de figuras de calidad con actividad en alguno de los stands agrupados de la zona expositiva, como Ternasco de Aragón IGP, que organizó diversas actividades en Gobierno de Aragón, o la IGP Morcilla de Burgos, que volvió una feria más a promocionar su producto con gran éxito de público. El jamón de Dehesa de Extremadura también estuvo en la feria junto a otras figuras de calidad del ibérico como son Jabugo y Los Pedroches. Entre las empresas, por ejemplo, el stand de “Salamanca Para Comérsela” acogió el miércoles a Ibéricos Fisán, con dos maestros cortadores de jamón que se encargaron de tratar sus productos ibéricos: Jamón de Bellota 100 % Ibérico Añada 2019, Salchichón de Bellota Trufado, Papada curada -1 año de curación-, Panceta embuchada, entre otros. En la presentación de la papada coincidieron, además, con La hoja del Carrasco, que promocionó degustaciones de su papada ibérica adobada y ahumada. Cooperativa Los Pedroches, La Finca Jiménez Barbero, El Romeral de Jabugo, perteneciente a la firma cárnica Los Norteños, o Coren, entre otras, también tuvieron presencia en Madrid Fusión 2024.