- Eventos La carne y los productos cárnicos
volvieron a acaparar miradas en Madrid Fusión 2024
Madrid Fusión Alimentos de España echó el cierre
en el día de ayer a su edición "más
completa" en sus en sus 22 años de historia con
un nuevo récord de congresistas (1.814) de 53 países y visitantes
(25.812). Fe de ello han dado los 1.357 periodistas que
han asistido y dado cobertura al congreso.
En palabras de su organización, "una gran respuesta
de asistencia en la edición más grande e internacional de
su historia. Con un programa en el que se han celebrado
184 ponencias y mesas redondas en los seis escenarios oficiales que
han funcionado durante tres días simultáneamente, la cumbre
gastronómica ha dado un salto hacia adelante y ha colocado los
pilares del futuro de los grandes congresos de cocina, tanto por
los formatos como por los ponentes de sus nuevos
espacios".
El sector cárnico en Madrid Fusión
Como no podía ser de otra manera, el sector cárnico volvió
a tener un protagonismo importante en esta nueva edición
de este encuentro profesional, tanto en los escenarios oficiales
dentro de los cinco espacios que aglutina Madrid Fusión, como en la
zona expositiva, con talleres y presentaciones en los distintos
stands del pabellón 14 de IFEMA.
Un protagonismo desde el primer día de esta cita en el
que Madrid Fusión Alimentos de España rendía homenaje también
al Arte Cisoria, el libro escrito por el
marqués de Villena hace seiscientos años sobre la manera de usar el
cuchillo en la cocina. El chef Javier Brichetto ha
despiezado un jabalí como se hacía en el siglo XV
y Alatz Bilbao, del restaurante Bakea (Mungia,
Vizcaya) ha mostrado la reconstrucción de dos cuchillos del siglo
XV - realizados a partir de los bocetos del libro-, gracias a sus
conocimientos de su antiguo oficio: fue fresador antes que
cocinero.
Del mismo modo, el torrezno también protagonizó otro taller en el
espacio polivalente bajo el título de Más allá del
torrezno, a cargo de Francisco de
Gregorio, chef en Virrey Palafox, de Burgo de Osma.
El martes, Interovic e
Intercun acudieron al nuevo escenario
Madrid Fusión Dreams, que ha recogido los
contenidos que miran hacia el futuro, con la
ponencia Tendencias y evolución del consumo de los
alimentos tradicionales. Sabores de siempre y también del
futuro. Así, este nuevo rincón quiso honrar con esta
sesión a dos ancestrales alimentos, cordero y conejo,
muy arraigados a nuestra dieta mediterránea, y que siempre han
servido de saludables y sostenibles proteínas alternativas.
Bajo la batuta del director general de industria alimentaria en el
Ministerio de Agricultura José Miguel Herrero
Velasco, los representantes de sendas Interprofesionales
han dado visibilidad a las numerosas
iniciativas que llevan a cabo para que no decaiga más
su consumo.
Por el auditorio pasó además ese mismo día el taller La perdiz
roja, refreso al futuro, por José Antonio Medina,
chef en Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad, Ciudad Real.
Mucha actividad en los stands
Pero no sólo en los grandes escenarios ha estado presente el sector
cárnico en estos tres días, pues en la zona expositiva los
distintos stands de instituciones, organizaciones o empresas han
organizados talleres y presentaciones que han atraído las miradas
del público.
Es el casi del stand de Interovic, uno de los más
activos y visitados en esta edición de la feria, que ha organizado
un buen número de talleres dentro de su campaña ‘El Ritual
Sostenible’, donde ha podido mostrar al sector la versatilidad
de la carne de cordero, lechal y cabrito en una barra
estilo ‘omakase’ con sólo 10 plazas.
En este espacio ha tenido además mucho protagonismo la Selección Española de
Carniceros, que a lo largo de los tres días ha
realizado demostraciones con Cabrito de Extremadura, Cordero de
Corderex y con Ternasco de Aragón. Varios representantes del
combinado nacional han demostrado la versatilidad y la innovación
que un profesional puede dar a los cortes de la carne de cordero y
cabrito.
Interovic, la interprofesional de carne de cordero
y cabrito en España, tuvo una actividad casi constante durante
todos los días de este congreso, con demostraciones de técnicas
(escabechas, tartares, carpachos, freidoras de aire) o de
productos, como los Paquitos, el cordero IGP
Segureño o la presentación de nuevos productos, como las
conservas gourmet que lanza en estos días
Corsevilla: un paté de cordero en el que
revaloriza la carne del cuello de este animal y un guiso de pierna
deshuesada amontillada, ambos en conserva y destinados inicialmente
al canal restauración. Una nueva salida que facilita el consumo de
cordero y cuyo resultado fue del agrado de los presentes.
Producto
Fueron además varias las empresas y consejos reguladores de figuras
de calidad con actividad en alguno de los stands agrupados de la
zona expositiva, como Ternasco de Aragón IGP, que
organizó diversas actividades en Gobierno de Aragón, o la
IGP Morcilla de Burgos, que volvió una feria más a
promocionar su producto con gran éxito de público. El jamón de
Dehesa de Extremadura también estuvo en la feria
junto a otras figuras de calidad del ibérico como son
Jabugo y Los Pedroches.
Entre las empresas, por ejemplo, el stand de “Salamanca Para
Comérsela” acogió el miércoles a Ibéricos Fisán,
con dos maestros cortadores de jamón que se encargaron de tratar
sus productos ibéricos: Jamón de Bellota 100 % Ibérico Añada 2019,
Salchichón de Bellota Trufado, Papada curada -1 año de curación-,
Panceta embuchada, entre otros. En la presentación de la papada
coincidieron, además, con La hoja del Carrasco,
que promocionó degustaciones de su papada ibérica adobada y
ahumada. Cooperativa Los Pedroches, La
Finca Jiménez Barbero, El Romeral de
Jabugo, perteneciente a la firma cárnica Los
Norteños, o Coren, entre otras, también
tuvieron presencia en Madrid Fusión 2024.