- Eventos El producto volvió a ser el gran
protagonista en el Salón Gourmets
2024
El Salón Gourmets 2024 cerraba ayer jueves sus
puertas con varios de sus objetivos cumplidos. Por un lado, ser el
mayor escaparate mundial por unos días del mejor
producto de calidad. Por otro, ofrecer un espacio
expositivo en el que los expositores puedan establecer
nuevas relaciones comerciales y abrir nuevos
mercados. Y, por último, por qué no, convertirse en altavoz
mediático para muchas de las empresas participantes: la
proliferanción de influencers y de profesionales de las
redes sociales móvil en mano se ha traducido estos días en miles de
impactos, de mayor o menor calado.
Si atendemos a los números, ahí va el balance oficial:
1.980 expositores
106.923 visitantes
+55.000 productos
+1.300 novedades
+1.200 actividades
65.000 m²
+200 mil/€ volumen de negocio generado (directo e
indirecto)
Con los números en la mesa, lo cierto es que la carne
y el producto cárnico han estado muy presentes en esta
nueva edición del salón organizado por el Grupo Gourmets. No sólo
de la mano de las empresas participantes, que cada vez más acuden a
esta feria de la mano de pabellones agrupados territoriales
abaratando costes en perjuicio de presencia, sino también de
organizaciones, consejos reguladores y patrocinios en los
tradicionales concursos de esta cita.
Una cita que en cuanto a organización ha venido
marcada por una evidente diferencia entre
pabellones. Andalucía monopolizó el pabellón 5 con
amplitud de espacios y una oferta completamente territorializada,
frente a pabellones, como el 4, donde la presencia de varias
comunidades autónomas, como Castilla y León, Aragón, Madrid o
Región de Murcia, redundaba en espacios más pequeños para los
expositores y pasillos más estrechos. Con ello, la sensación
durante los días ha sido de mayor asistencia a estos últimos y
menor aglomeración en los primeros. EUROCARNE, un
año más, ha estado presente en el pabellón 3, desde donde hemos
venido informado sobre las novedades de nuestra revista y productos
editoriales. En la parte negativa, la presencia de público no
profesional sigue siendo importante en este encuentro.
Los concursos
Volviendo a la carne y los productos cárnicos, muchos focos para
los patrocinadores de los distintos concursos celebrados durante
esta nueva edición del salón. Así, Dehesa de Extremadura patrocinó
el 30º Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de
Extremadura.
En este esperado concurso, la galardonada con
el primer premio ha sido Rocío Pérez Benito, cortadora profesional
de varias marcas (Salamanca). Juan Antonio Barbero Peral, cortador
profesional de varias marcas (Cáceres), ha obtenido el segundo
premio y Samuel Sánchez Rodríguez, de Carnicería Samuel Garrucha
(Almería), el tercero. Por su parte, el primer, segundo y tercer
accésit han recaído, respectivamente, en Francisco Javier Torres
Jiménez —loncheador de varias marcas (Montequinto,Sevilla)—, Pedro
Ortega Viñas —Week Horse Ifema 2023 (Arroyo de la Encomienda,
Valladolid)— y Eduardo Mateo Biurrun —La Casa de la Marimorena
(Zaragoza)—.
A su vez, la IGP Ternera Asturiana volvió a elegir
al mejor cachopo del año, en un
certamen que llegaba a su séptima edición. El jurado valoró la
presentación, el empanado, la originalidad, el relleno, el punto de
la carne y, por supuesto, el sabor. Los premios a los tres mejores
cachopos de España, de 1.200 €, 500 € y 300 €, respectivamente, han
recaído en el Restaurante Los Arcos (Cangas de Onís,
Asturias); segundo premio para Sidrería Fonte Villoria (Lugones,
Asturias); y tercero para Restaurante Casa La Nicia (Ules,
Asturias).
Del mismo modo, - Javier Olmedo Morales, jefe de cocina
del restaurante del Zoo de Madrid, ha sido elegido ganador del
5º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de
Humienta / Grupo Gourmets. Olmedo ha recibido un
premio de 700 € y un diploma que lo acredita como el mejor cortador
de España en esta especialidad. Por su parte, José Ángel Torrado,
de El Taller Gastromótico en Chinchón (Madrid), ha sido el segundo
clasificado.
Por otra parte, la marca salmantina de ibérico de doble montanera
Arturo Sánchez y la firma italiana de cortadoras
Berkel han buscado el Mejor Montado Ibérico de la
Gastronomía Española 2024. El mejor montado de cada
categoría, frío y caliente, ha recibido un premio de 800 €. Denis
Domingo Pérez, del restaurante Abarrote (Alicante), ha sido el
vencedor de la categoría frío con el montado ‘El Tocho’; por su
parte, Sara Cámara Fernández, del restaurante Casa Pacheco
(Salamanca), se ha alzado como ganadora con el montado ‘Secreto en
Dos Pasos’ en la modalidad caliente.
A su vez, con su receta ‘A Fuxidía’, Martín Fernández, de
Bágoa Gastrobar (Orense), ha conseguido el título de Mejor
Chef de Hamburguesas Gourmet de España 2024 en el certamen
organizado por Lantmännen Unibake y Grupo
Gourmets, en cuya final han participado seis cocineros de todo el
país. El segundo clasificado ha sido Ángel Solsona Hidalgo, de
Hamburguesería La Demo (Torrejón de Ardoz, Madrid), con ‘La
Atrevida’ y en el tercer puesto ha quedado Aldo Sebastianelli, de
Hamburguesía Mena (Pozuelo de Alarcón, Madrid), con ‘Blue Mena
Burger’. Por su parte, el premio a la Más Popular en Redes ha
recaído en David Alcaraz, de Worldburg (Mataró, Barcelona), con ‘La
SmokeCheese’.
Territorios y consejos reguladores
Junto a estos concursos, los consejos reguladores de distintas
figuras de calidad certificada tuvieron mucho protagonismo durante
los cuatro días de feria gracias a sus stands y numerosas
actividades programadas. Es el caso, entre otras, de las IGP
Ternera Gallega y Vaca/Buey Gallegos;
la IGP Ternera Asturiana; las DOP Jabugo o
Los Pedroches; la IGP Txistorra de Navarra; la DOP Jamón de Teruel, que volvió a convocar
a Elena Arzak para demostrar la versatilidad de su producto; o los
embutidos italianos certificados
enmarcados en el programa europeo A Slice of Quality. Choose
PDO and PGI Deli Meats from Europe, entre otras.
Del mismo modo, organizaciones interprofesionales como Avianza e
Interovic también tuvieron su protagonismo en el Salón Gourmets
2024, si bien ninguna de las interprofesionales del sector cárnico
nacional acudió a esta cita con stand propio.
Avianza volvió a convocar su restaurante efímero
en el 37SG, en la que la nutricionista Marta Verona volvió a ejercer
de maestra de ceremonias para mostrar los beneficios y
posibilidades en la cocina de la carne de ave española. Con su
presencia, Avianza quiere continuar con el impulso del sello Aves
de España, resultado del compromiso del sector avícola español con
la calidad, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.
A su vez, Interovic, la Interprofesional del Ovino
y Caprino en España, quiso presentar en el Salón Gourmets su
campaña El Ritual del Cordero
con el objetivo de "mantener más viva que nunca la tradición y
llevarla a las mejores mesas de todo el país". Para ello, el
propio director de la interprofesional, Tomás Rodríguez,
protagonizó una distendida charla junto a Jesús Terrés en el
escenario del MAPA Alimentos de España, en la que repasó la
actualidad del sector y los principales retos del ovino y caprino
nacional.
Por otro lado, la presencia empresarial del sector cárnico ha
tenido un peso importante en esta nueva edición de la feria. En
esta edición se mostraron unos 55.000 productos de más de 2.000
expositores, de los que unos 1.500 han sido novedades. Señalar
que el 12 % de los expositores ha pertenecido al sector de la
charcutería, el 8 % al de producto fresco, un 13 % a condimentos y
salsas, un 12 % a productos de 4ª y 5ª gama y un 17 % al de las
conservas, donde si bien el protagonismo es para el pescado también
tienen cabida productos cárnicos, como en el caso de las nuevas
conservas de Ternasco de Aragón IGP
del Grupo Cooperativo Pastores.
Una edición más, EUROCARNE recogerá en su próximo
número de la revista las impresiones de las principales empresas
cárnicas, así como las novedades presentandas durante la cita. Como
adelanto, la sensación general de las empresas consultadas por esta
publicación ha sido satisfactoria por las visitas recibidas y las
ventas realizadas. Si todavía no es suscriptor, puede suscribirse a
nuestra revista a través del siguiente enlace.
Por último, tomen nota: el 38º Salón Gourmets se celebrará del 7 al
10 de abril de 2025.