Casi medio millar de inscritos (470) demuestran el interés que ha vuelto a despertar el Congreso Mundial del Jamón, que desde este miércoles se viene celebrando en Zafra, con la presencia de todas las 'fuerzas vivas' del sector jamonero nacional e internacional, además de autoridades nacionales, regionales y locales que dan cuenta de la entidad de este evento.

Entre estas, las autoridades, la secretaria de Estado de Agricultura y Alimentación, Begoña García, quiso destacar al sector del jamón, “uno de los que más riqueza genera en las áreas rurales”, señalando además que el cerdo ibérico es símbolo del país, y especialmente de la comunidad extremeña, al tratarse de “una raza autóctona vinculada a las dehesas y a la ganadería extensiva más sostenible, y que da lugar a productos de la máxima calidad, gracias, en gran parte, a las bellotas”. A su vez, Mercedes Morán, consejera de Agricultura en Extremadura, quiso hacer mención especial al papel que Asici tiene dentro del sector ibérico. Tiene su sede en Zafra y en ella están representados ganaderos e industriales. "Este congreso contribuye a poner en relevancia los productos de calidad extremeños y entre ellos la DOP Dehesa de Extremadura".

Desde el Ayuntamiento, el alcalde de Zafra, Juan Carlos Fernández, dio la bienvenida a todos los congresistas a un municipio con "vocación de acogida". Comienza el XII CMJ
De esta manera daba comienzo el XII Congreso Mundial del Jamón. con la intervención del presidente del comité organizador, Julio Tapiador, quien quiso rendir homenaje a todos los que trabajan en el sector jamonero, porque son parte importante de la economía del país: "el jamón curado representa el 21 % de la cantidad de elaborados cárnicos y el 25 % del valor y su industriua está compuesta por unas 700 empresas".

Desde la organización, Alberto Jiménez, presidente de Anice, intervino señalando que el jamón curado nos diferencia del resto del mundo, adelantando además que la futura I.G.P. para el serrano serán un antes y después para que este producto sólo se pueda hacer en España. "Hagámoslo! Servirá para diferenciar nuestro jamón y certificar el origen del producto".

A su vez, Josep Solá, presidente de Fecic, agradeció la asistencia y a quienes han organizado el evento por su dedicación, destacando la importancia que va a tener la ecoeficiencia en el futuro del sector.  Los tres, Tapiador, Jiménez y Solá protagonizarón además, en la primera jornada del CMJ, el acto de la firma del acuerdo para la consitución del International Ham Institute.

Programa de la primera jornada
A partir de aquí y tras la la intervención de Carlos Buxadé se fueron desarrollando las distintas ponencias y mesas redondas de la primera jornada, salpicadas por momentos de 'desconexión' y networking en las pausas fijadas.

Así, en el primero de los bloques, centrado en el cerdo como materia prima, intervinieton Thomas Sánchez, de Copa-Cogeca; Silvia Ezquerro, de GAM Family; y Laura Sarrim de UDL.

Los procesos de elaboración conformaron el segundo de los bloques, moderado por Jacint Arnau y con ponencias de Juan José Córdoba (UNEX), Ricard Bou (IRTA) y Raquel Reina (Incarlopsa). 

Ya por la tarde, y tras anunciar los pósteres ganadores de esta edición, Vicente Rodríguez (UCO), David Tejerina (Cicytex) y Mónica Flores (IATA-CSIC) abordaron el bloque C, sobre la calidad del producto.

EUROCARNE recogerá en su próximo número de la revista un amplio resumen de cada uno de los distintos bloques que conforman el XII Congreso Mundial del Jamón.