- Eventos El XII Congreso Mundial del Jamón arrancó con
la constitución de InterHam y los bloques sobre el
cerdo, los procesos y la calidad
Casi medio millar de inscritos (470) demuestran el interés que ha
vuelto a despertar el Congreso Mundial del Jamón,
que desde este miércoles se viene celebrando en Zafra, con la
presencia de todas las 'fuerzas vivas' del sector jamonero
nacional e internacional, además de autoridades nacionales,
regionales y locales que dan cuenta de la entidad de este
evento.
Entre estas, las autoridades, la secretaria
de Estado de Agricultura y Alimentación, Begoña
García, quiso destacar al sector del jamón, “uno de los
que más riqueza genera en las áreas rurales”, señalando además que
el cerdo ibérico es símbolo del país, y especialmente de la
comunidad extremeña, al tratarse de “una raza autóctona vinculada a
las dehesas y a la ganadería extensiva más sostenible, y que da
lugar a productos de la máxima calidad, gracias, en gran parte, a
las bellotas”.
A su vez, Mercedes Morán, consejera de
Agricultura en Extremadura, quiso hacer mención especial al papel
que Asici tiene dentro del sector ibérico. Tiene su sede en Zafra y
en ella están representados ganaderos e industriales. "Este
congreso contribuye a poner en relevancia los productos de calidad
extremeños y entre ellos la DOP Dehesa de Extremadura".
Desde el Ayuntamiento, el alcalde de Zafra, Juan
Carlos Fernández, dio la bienvenida a todos los
congresistas a un municipio con "vocación de acogida".
Comienza el XII CMJ
De esta manera daba comienzo el XII Congreso Mundial del Jamón. con
la intervención del presidente del comité
organizador, Julio Tapiador, quien quiso
rendir homenaje a todos los que trabajan en el sector jamonero,
porque son parte importante de la economía del país: "el jamón
curado representa el 21 % de la cantidad de elaborados cárnicos y
el 25 % del valor y su industriua está compuesta por unas 700
empresas".
Desde la organización, Alberto Jiménez,
presidente de Anice, intervino señalando que el
jamón curado nos diferencia del resto del mundo, adelantando además
que la futura I.G.P. para el serrano serán un antes y después para
que este producto sólo se pueda hacer en España. "Hagámoslo!
Servirá para diferenciar nuestro jamón y certificar el origen del
producto".
A su vez, Josep Solá, presidente de
Fecic, agradeció la asistencia y a quienes han
organizado el evento por su dedicación, destacando la importancia
que va a tener la ecoeficiencia en el futuro del sector.
Alberto Jiménez, Julio Tapiador y Josep Solá firmaron el acuerdo para constituir Interham.
Los tres, Tapiador, Jiménez y Solá protagonizarón además, en la
primera jornada del CMJ, el acto de la firma del acuerdo para la
consitución del International Ham Institute.
Programa de la primera jornada
A partir de aquí y tras la la intervención de Carlos Buxadé se
fueron desarrollando las distintas ponencias y mesas redondas de la
primera jornada, salpicadas por momentos de 'desconexión' y
networking en las pausas fijadas.
Así, en el primero de los bloques, centrado en el cerdo como
materia prima, intervinieton Thomas Sánchez, de Copa-Cogeca; Silvia
Ezquerro, de GAM Family; y Laura Sarrim de UDL.
Los procesos de elaboración conformaron el segundo de los bloques,
moderado por Jacint Arnau y con ponencias de Juan José Córdoba
(UNEX), Ricard Bou (IRTA) y Raquel Reina (Incarlopsa).
Ya por la tarde, y tras anunciar los pósteres ganadores de esta
edición, Vicente Rodríguez (UCO), David Tejerina (Cicytex) y Mónica
Flores (IATA-CSIC) abordaron el bloque C, sobre la calidad del
producto.
EUROCARNE recogerá en su próximo número de la
revista un amplio resumen de cada uno de los distintos bloques que
conforman el XII Congreso Mundial del Jamón.