La industria cárnica está evolucionando hacia estándares más altos de seguridad alimentaria, buscando soluciones tecnológicas y sostenibles que garanticen tanto un sabor y calidad premium, como la seguridad alimentaria. El procesado por alta presión (High Pressure Processing también conocido por sus siglas HPP) o procesado en frío, se ha convertido en el método preferido para las marcas y fabricantes que satisfacen las demandas de los consumidores que buscan productos frescos, con etiqueta limpia, seguros y listos para consumir.

El procesado por altas presiones es una tecnología de conservación de alimentos no térmica que ofrece una solución muy eficaz para inactivar los virus o microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos (como E. coli, Salmonella spp. y Listeria monocytogenes), y preservar al mismo tiempo sus cualidades nutricionales y sensoriales. Los virus transmitidos por los alimentos se han convertido en un importante motivo de preocupación en todo el mundo, sobre todo en alimentos de alto riesgo como el marisco, los productos frescos y los productos listos para el consumo. Estos virus suelen ser resistentes a los métodos tradicionales de conservación, como el secado, el ahumado y el tratamiento térmico suave. Esta resistencia, unida a la creciente demanda de alimentos mínimamente procesados por parte de los consumidores, ha hecho necesario explorar tecnologías innovadoras de seguridad alimentaria como HPP. 

Procesado por alta presión
HPP funciona aplicando una presión hidrostática uniforme, que suele oscilar entre (4.000 y 6000 bar), a los productos alimentarios. A diferencia de los tratamientos térmicos, HPP no depende de las altas temperaturas para garantizar la seguridad alimentaria, por lo que es un método preferido para preservar la calidad y la integridad nutricional de los alimentos.

Hiperbaric, fabricante y líder mundial en tecnologías de altas presiones, profundiza en todos estos aspectos en un webinar gratuito el próximo 26 de febrero. Se tratarán los aspectos técnicos esenciales de HPP y su aplicación específica en productos cárnicos, con la explicación de múltiples ejemplos de empresas de todo el mundo que tratan sus productos por altas presiones.  Además, Hiperbaric cuenta con una planta piloto en su sede en Burgos, donde poder realizar pruebas con todo tipo de productos para quien esté considerando implementar HPP o busque optimizar sus procesos actuales. 

Registro gratuito en el webinar en español en el siguiente enlace.