España se mantiene como el mayor productor ecológico de Europa, con más de 2,9 millones de hectáreas certificadas que representan el 12,3% de la superficie agraria útil (SAU) nacional y aproximadamente el 15% de toda la superficie ecológica europea, por delante de Francia, Italia y Alemania. Este liderazgo productivo se enmarca en un mercado mundial de alimentos ecológicos que ha alcanzado los 144.900 millones de euros en 2024, con un crecimiento del 6,3% interanual según el informe anual 2026 elaborado por Ecovalia a partir de datos de FiBL e IFOAM Organics International.

En el plano ganadero, el sector ecológico español cuenta con 11.164 fincas agroganaderas, y el ganado bovino es su eje vertebrador: más del 52% de la actividad ganadera ecológica corresponde a vacuno, con 5.829 explotaciones registradas. Le siguen la ganadería ovina, con 3.028 fincas, y la caprina, con 871. Andalucía concentra el 56% de toda la actividad ganadera ecológica del país, seguida de Cataluña con el 10% y Galicia con el 8,25%, lo que revela una marcada concentración territorial del sector en el sur y el noroeste peninsular.

La orientación productiva del vacuno ecológico es mayoritariamente cárnica, con un 77% de las explotaciones enfocadas a la producción de carne frente a un 23% orientadas al lácteo. En el caprino, la tendencia cárnica se acentúa aún más, alcanzando el 96%, mientras que en la avicultura se observa un crecimiento de la orientación hacia la puesta en detrimento de la producción cárnica. Este modelo ganadero opera con una carga muy reducida —aproximadamente 0,22 unidades de ganado mayor (UGM) por hectárea—, muy por debajo de la media convencional de 1 UGM/ha, lo que refuerza su contribución a la sostenibilidad de los ecosistemas agrarios.

En lo que respecta a la industria transformadora, la actividad cárnica ecológica muestra signos de ajuste: la elaboración y conservación de productos cárnicos representa el 39% de la actividad industrial animal, con una variación del -4,8% en el último año en el conjunto de actividades de transformación de materia prima animal. Este descenso refleja el desequilibrio estructural que describe el propio informe de Ecovalia: el crecimiento productivo no siempre viene acompañado de un aumento equivalente del consumo de carne ecológica, lo que limita la rentabilidad del sector y exige reforzar las infraestructuras de transformación —cebaderos, centros de tipificación, mataderos y salas de despiece— así como las acciones de promoción orientadas a estimular la demanda.

Una señal positiva en este sentido es la progresiva convergencia de precios entre la carne ecológica y la convencional. En el caso específico del consumo de carne ecológica, un factor plausible que explica un comportamiento diferenciado -con un crecimiento equilibrado tanto en valor como en volumen- es, por un lado, el creciente interés del consumidor por el bienestar animal.

El mercado interno ecológico en su conjunto alcanzó los 3.250 millones de euros en España en 2025, con un gasto per cápita de 66 euros por habitante y un crecimiento del consumo doméstico del 7,5% interanual. Cataluña lidera el gasto autonómico con 697 millones de euros, seguida de Andalucía (540 millones) y Madrid (396 millones).

Sin embargo, este gasto per cápita sigue muy alejado del de países líderes como Suiza (481 €), Dinamarca (373 €) o Austria (292 €), lo que evidencia el amplio recorrido de crecimiento que tiene aún el mercado ecológico español, también en el segmento cárnico.

Frente a este escenario, la asociación Ecovalia —que celebra su 35 aniversario en 2026— reclama al Ministerio de Agricultura (MAPA) medidas concretas para impulsar el consumo: un IVA reducido para productos ecológicos certificados, regulación efectiva contra el greenwashing, presencia de productos ecológicos en comedores públicos y una estrategia nacional de consumo ecológico.

En Andalucía, la reciente aprobación de la Ley de Impulso a la Producción Ecológica (LIPESA) supone un primer marco normativo pionero en España que fomenta la integración de productos ecológicos, incluida la carne, en la restauración colectiva y los mercados de proximidad.