Sevilla acogerá los próximos 14 y 15 de septiembre la cuarta edición de Auténtica Premium Food, feria que prevé reunir a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía. El encuentro analizará las estrategias que están transformando la gestión de compras, la configuración de los surtidos y la relación entre fabricantes, distribuidores y operadores del canal Horeca, en un contexto marcado por el cambio en los hábitos de consumo y la presión sobre los márgenes.

La función de compras ha adquirido un papel cada vez más estratégico en las organizaciones. Además de asegurar el suministro, los responsables del área deben optimizar costes, construir cadenas de suministro más resilientes, seleccionar proveedores fiables e incorporar innovación, sin perder de vista la calidad, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y las exigencias del consumidor.

Sobre estos retos debatirán María José Linares de Cossío, directora de Calidad de Alsea; Isabel Barcenilla, directora de Calidad de DIA; y Mónica Requena, Purchasing Manager de Abadía Retuerta, en el Summit de Directores de Compras del congreso. Las tres profesionales abordarán cómo incorporar la salud, la nutrición, el sabor y la seguridad alimentaria a la estrategia de compras para construir surtidos competitivos y mejorar la rentabilidad de cada categoría.

La eficiencia de la cadena de suministro depende cada vez más de la trazabilidad, la transparencia y la sostenibilidad, factores que, además de responder a criterios regulatorios, contribuyen a reducir el desperdicio y generar ventajas competitivas. El aceite de oliva ejemplifica este planteamiento: el chef Israel Ramos, de Mantúa* (Jerez de la Frontera), y el doctor Julio Olalla, del Hospital Costa del Sol de Marbella, expondrán sendas perspectivas -culinaria y médica- sobre su papel en la gastronomía, el patrimonio alimentario mediterráneo y la salud.

Por su parte, Dani Puchades, cofundador de Enboca AOVE Ecológico Premium, analizará cómo la trazabilidad de los productos, el ecodiseño de envases, la economía circular y la gestión eficiente de residuos influyen cada vez más en las decisiones de compra y en la relación entre fabricantes y distribuidores.

El congreso dedicará también un espacio a las categorías emergentes. Antonio Prada, Head of Quality & CSR de Lidl España; Miguel Piñera, vicepresidente de Aerce; y Santi Colomines, chef y consejero delegado de Toc al Mar y Toc en Casa, compartirán las claves para identificar tendencias y configurar surtidos de Ready to Eat y platos preparados, una de las categorías con mayor potencial de crecimiento para la distribución.

Albert Planas, director de Compras de Makro; Chema González, chef y fundador de Método 360; y Eric Mass, socio fundador de Decod, expondrán estrategias para reducir el desperdicio alimentario y optimizar procesos sin recortar plantilla ni presionar a los proveedores. Asimismo, Malwine Steinbock, Strategic Director de Food Republik, presentará diez innovaciones con éxito en otros mercados internacionales y recorrido pendiente en España, orientadas a diversificar el surtido de distribuidores y retailers y generar nuevas vías de crecimiento rentable.