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Las altas presiones en combinación con bacteriocinas como nueva tecnología de conservacion en productos cárnicos
La tecnología de las altas presiones aplicada a la industria alimentaria y la adición de bacteriocinas, constituyen dos métodos complementarios que permiten prolongar la vida útil de los productos cárnicos, ya que las bacteriocinas incrementan la letalidad de las altas presiones moderadas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 87 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Garriga, Margarita | Aymerich, María Teresa | Costa, S. |
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