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Efecto de la utilización de cultivos iniciadores en la presencia de aminas biógenas en embutidos crudos curados
La ingestión de altas cantidades de alimentos con presencia de aminas biógenas puede originar efectos nocivos. Es habitual la aparición de estas aminas en productos cárnicos crudos curados debido a su contenido de aminoácidos y por la presencia de bacterias que constituyen la flora natural de la carne.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 91 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): González-Fernández, C. | Jaime, I. | Rovira, J.

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