Lunes, 6 de diciembre de 2021
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Caracterización de bacterias de interés tecnológico en productos fermentados mediante técnicas moleculares
La riqueza y variedad en productos fermentados-curados en la Unión Europea viene en gran parte determinada por la biodiversidad de los microorganismo implicados en su elaboración. El Centro de Tecnología de la Carne ha realizado un estudio sobre la microbiología de interés tecnológico en embutidos fermentados de baja acidez mediante el empleo de técnicas moleculares de PCR a nivel específico, perfiles plasmídicos y RAPD.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 131 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Aymerich, María Teresa | Martín, B. | Rovira, J. | Garriga, Margarita

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