Lunes, 9 de diciembre de 2019
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
Maduración extendida en condiciones de bodega del jamón curado
Los autores de este artículo analizan las interrelaciones entre parámetros sensoriales, medidas instrumentales de textura, color y los procesos bioquímicos indicadores de cambios madurativos en jamón curado de la D.O.P. Jamón de Teruel mantenido en condiciones de bodega, para determinar qué aspectos tienen una mayor relación con la evaluación de la aceptabilidad sensorial en la maduración extendida de este tipo de jamón bajo condiciones de bodega.
Compartir en Linkedin LinkedIn        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 146 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Roncalés Rabinal, Pedro | Cilla, I | Martínez, L.

©2019 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos