Lunes, 6 de diciembre de 2021
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Trazabilidad de enterococos en industrias artesanas de embutidos
En este trabajo, los autores han estudiado cuatro fábricas de embutidos tradicionales a pequeña escala para determinar el origen de los enterococos en los embutidos fermentados tradicionales.
Para ello comparan las cepas aisladas de la mezcla cárnica, los equipos, la higiene del operario y el producto elaborado (fuet) tras el proceso de maduración-curación.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 175 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Martín, B. | Garriga, Margarita | Aymerich, María Teresa | Corominas, Laura

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