Lunes, 19 de octubre de 2020
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Problemas de los embutidos crudos curados
Pese a los avances registrados en la maduración y secado de los embutidos crudos curados, estos no siempre presentan las características sensoriales deseadas; las causas de ello se encuentran en la materia prima, los ingredientes y aditivos o los procesos de elaboración.
En el siguiente artículo se presentan algunos de los principales problemas de aspecto, textura y flavor que pueden encontrarse en los embutidos crudos curados.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 194 - [Ver revista…]
Número de páginas: 16
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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