Martes, 16 de abril de 2024
Efecto de la reducción de la concentración de nitratos y nitritos en la calidad sensorial de productos cárnicos crudo-curados
Entre las tendencias actuales en la elaboración de productos cárnicos crudos curados, se encuentra la reducción de los niveles de agentes nitrificantes añadidos.
Este estudio tiene por objetivo conocer el efecto de la reducción de nitratos y nitritos sobre la calidad sensorial de tres productos crudos-curados: fuet, salchichón y chorizo.
Este estudio tiene por objetivo conocer el efecto de la reducción de nitratos y nitritos sobre la calidad sensorial de tres productos crudos-curados: fuet, salchichón y chorizo.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 194 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Lorente, María | Villegas, Beatriz | Sánchez, María José
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Número de eurocarne: 194 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Lorente, María | Villegas, Beatriz | Sánchez, María José
