Sábado, 19 de septiembre de 2020
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Aplicación de la espectroscopia de resonancia magnética nuclear al análisis de embutidos
La resonancia magnética nuclear ha demostrado un gran potencial en el análisis de alimentos. No obstante, algunas limitaciones surgen cuando se utilizan equipos convencionales (400 MHz). El ajuste y optimización de los parámetros experimentales junto con la utilización de una adecuada mezcla de disolventes son la clave para la obtención rápida y sencilla de abundante información acerca de la fracción grasa del embutido.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 288 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): San Martín, Emilio | Avenoza, Alberto | Peregrina, Jesús M. | Busto, Jesús H.

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