Jueves, 7 de julio de 2022
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Nuevas formas de inclusión de ácido oleico en la dieta de cerdo ibérico: efecto sobre la calidad y la vida útil de la carne
El efecto de la inclusión de ácido oleico en forma sólida se ha evaluado sobre los parámetros productivos, la calidad de la carne y la vida útil de la misma envasada en atmósferas modificadas y almacenada en condiciones comerciales. La inclusión de ácido oleico en forma sólida como única fuente de grasa mejora los resultados respecto a su administración en forma de aceite, dando lugar a un mayor veteado y mejor calidad del flavor, sin afectar a la vida útil de la carne.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 304 - [Ver revista…]
Número de páginas: 14
Autor(es): Vieira Aller, Ceferina | Rubio, Begoña | García, J.J. | Sarmiento, A.

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