Jueves, 21 de septiembre de 2023
Elaboración y caracterización de fuet funcional
En este estudio se aborda cómo mejorar la calidad nutricional del fuet, sustituyendo, parcial o totalmente, el contenido en grasa de cerdo por aceites de semillas (amapola, calabaza, chía y melón) texturizados, valorando además su impacto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 314 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Pardo, J.E. | Pardo-Gutiérrez, Irene | Pardo-Giménez, Arturo | Tarjuelo, Laura | Álvarez-Ortí, Manuel | Millán, Cristina | Rabadán, Adrián
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Número de eurocarne: 314 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Pardo, J.E. | Pardo-Gutiérrez, Irene | Pardo-Giménez, Arturo | Tarjuelo, Laura | Álvarez-Ortí, Manuel | Millán, Cristina | Rabadán, Adrián
