“Poder generar conocimientos nuevos es emocionante”
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El cuestionario
Años en el sector cárnico y ocupación
actual.
40 años. Actualmente jubilado pero muy activo.
La principal virtud del sector es...
La calidad humana de las personas que lo componen.
Y su debilidad...
La reputación que tiene injustificadamente.
Principal avance para la industria
cárnica.
El incremento de la ciencia en torno a los productos.
En dos palabras, ¿por qué comer carne?
Por placer y por salud.
Pieza o plato de carne preferidos.
Pluma ibérica con arándanos o higos más un buen vino.
¿Y un plato que no tenga carne?
Una paella marinera en la Malvarrosa.
Un lugar para comer.
Mesón Mauro en Peñafiel y Oquendo en Cáceres.
De no trabajar en el sector, le hubiese
gustado...
Posiblemente profesor de instituto.
Un hobby
Leer, escribir y hacer rutas en bicicleta.
Research are people: las personas son lo fundamental en
investigación y en todo. Esta fue una de las máximas con la que
Jesús Ventanas regresó tras su paso por Reino Unido para completar
sus estudios de especialización en veterinaria. Y es algo que ha
aplicado a lo largo de toda su vida y trayectoria. Ha sido uno de
los pioneros en el ámbito del I+D sobre carnes y productos cárnicos
en nuestro país junto a otras figuras como José Flores o Josep
María Monfort.
Centrado en la mayoría de sus trabajos en torno al jamón ibérico,
producto totémico en Extremadura, donde se asienta la Facultad de
Veterinaria que ayudó a crear desde los cimientos, sus
investigaciones y trabajos han acabado teniendo repercusión
mundial. Y es que Jesús siempre ha tenido claro que su papel era el
de formar a futuros veterinarios e investigar ya que, como el mismo
dice “poder generar conocimientos nuevos es emocionante”. Tal es
así que apenas cinco años después de creada la Facultad de
Veterinaria de la Universidad de Extremadura ya había dirigido
cuatro tesis doctorales.
A mediados de la pasada década, vio cristalizado otro de sus
proyectos, el Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal
y el Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos
Cárnicos, ambos ligados a la UEx. Antes de esto, este centro
universitario fue pionero con un Máster en Ciencia y Tecnología de
la Carne. Dentro del jamón curado, Ventanas también participó en
asentar las bases para solicitar una IGP para el jamón serrano
y en el proyecto para que se presente una para el jamón
ibérico.
Su afán por la investigación y la difusión de conocimientos se
plasmó en el Congreso Mundial del Jamón, al que estuvo ligado desde
la primera edición, encargándose de proponer contenidos científicos
y técnicos en varias de sus ediciones por los amplios conocimientos
que tiene sobre este producto.
Retirado de la docencia y la investigación, Ventanas sigue estando
presente al no perder el afán de divulgar conocimientos sobre la
carne y el jamón, su auténtica pasión, que recomienda promocionar
ligados al placer que proporciona su consumo.
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