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Viernes, 26 de abril de 2024
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Revista Eurocarne

Nº 178



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SUMARIO

Calidad y seguridad alimentaria: suma y sigue
El flavor de la carne cocinada de cordero
El marinado con vino orgánico. Una alternativa comercial para las carnes de vacuno DFD
Aplicación de fitoesteroles en embutidos
La vacunación frente al olor sexual en carne de porcino
Desarrollo de modelos predictivos para la evaluación de un conservante frente a Listeria monocytogenes en productos cárnicos cocidos loncheados
Evaluación de la seguridad de carnes frescas, carnes picadas y preparados cárnicos sometidos a desviaciones de temperatura mediante la microbiología predictiva (THERM V 2.0)
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