Sábado, 19 de septiembre de 2020
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Revista Eurocarne

286

Efectos de la COVID-19 en el sector cárnico español. Envasado activo. Aditivos para frenar la presencia de Listeria. Hamburguesas con especias antioxidantes y antimicrobianas.

En el número 286 de EUROCARNE dedicamos un espacio destacado a analizar cómo la COVID-19 está comenzando a afectar al sector cárnico en cuanto al consumo, la producción y la comercialización de productos.
También dedicamos un espacio destacado a la sosteniblidad en el envsado con numerosas soluciones tecnológicas que van a llegar próximamente.
En el apartado de trabajos técnicos, dedicamos un espacio a un aditivo tecnológico desarrollado por el CSIC para reducir la presencia de Listeria monocytogenes en productos cárnicos envasados.
Otros trabajos técnicos analizan el riesgo del uso de extractos vegetales como fuente natural de nitrito/nitrato en productos cárnicos además de mostrar las preferencias de los consumidores en cuanto al consumo de hamburguesas que han sido aderezadas con especias con poder antioxidante y antimicrobiano.
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SUMARIO

La “nueva normalidad” llega para sustituir a nuestra añorada antigua realidad
El envasado del futuro
El etiquetado alimentario cambia para mejorar la información de origen de los ingredientes principales
Aditivo tecnológico para envases alimentarios: control de Listeria monocytogenes en productos cárnicos
Riesgos del empleo de extractos vegetales como fuente natural de nitrito-nitrato en productos cárnicos
Estudio de las preferencias cárnicas de los adolescentes: hamburguesas de cerdo aderezadas con especias con poder antioxidante y antimicrobiano
Control de calidad sensorial del jamón curado. Metodología para la formación y cualificación del panel de cata y para la validación del método de cata
Guía para la eutanasia de animales en explotaciones porcinas
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