316 (Mayo 2023)

Nº 316 Mayo 2023

Carne y análogos cárnicos: condenados a convivir.

Dedicamos la edición del mes de mayo a analizar el momento que vive la producción de análogos cárnicos, productos que han llegado a los lineales de los cárnicos para quedarse. Mostramos parte de su trayectoria y comparamos parte de sus cualidades con los de la carne y derivados cárnicos.
Además, también hacemos un análisis sobre cómo elaborar sachichas híbridas incluyendo entre otros ingredientes la harina de gusanos.
Por último, entrevistamos a Ignasi Pons, secretario general de Fecic, para hablar sobre la evolución del sector y los retos que afronta a corto y largo plazo.

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SUMARIO

Carne parece pero no es

Carne y análogos cárnicos, condenados a convivir

Salchichas híbridas: modelando el efecto del reemplazo parcial de carne con brócoli, harina de bagazo de cerveza y harina de insecto (Tenebrio molitor)

Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (IV)

Entrevista con Ignasi Pons, nuevo secretario general de Fecic

La I.G.P. Ternasco de Aragón ejemplifica la labor e importancia de las figuras de calidad

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