301 (Noviembre 2021)

Nº 301 Noviembre 2021

EUROCARNE 301. Los cambios de modelo en la gestión de las industrias cárnicas.

EUROCARNE 301. Los cambios de modelo en la gestión de las industrias cárnicas.
En nuestra edición de noviembre de 2021 hablamos, entre otros temas, de cómo ha cambiado la gestión de las industrias cárnicas ante las exigencias de la sociedad. Seguimos con la serie acerca de los problemas sensoriales del jamón curado y abordamos la opinión del consumidor sobre los lanzamientos de hamburguesas con ingredientes más saludables.

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SUMARIO

Adaptarse a los nuevos tiempos

Problemas sensoriales del jamón curado (V)

Autentificación del régimen de alimentación del cerdo ibérico usando un muestreo no invasivo y la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de movilidad iónica

Ultracongelación en carne y derivados cárnicos. Ejemplo en carne de cerdo ibérico

Hamburguesas más saludables: ¿cuál es la respuesta del consumidor bajo diferentes escenarios de información?

Tomar la iniciativa para empezar a ganar el futuro

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