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Revista Eurocarne

294

EUROCARNE 294. Una mirada desde el futuro de la industria cárnica

En la serie 30 retos de la industria cárnica analizamos qué innovaciones tecnológicas se avecinan para la industria cárnica. Para ello contamos con Kyle, el primer robot en escribir un artículo para EUROCARNE que nos hablará de cómo distintas ramas de su familia tienen un papel predominante en la actividad cárnica.

En este número también damos comienzo a una serie de trabajos en los que Jacinto Arnau, uno de los investigadores de la industria cárnica con más reconocimientos, va a analizar los defectos más comunes que nos podemos encontrar en los embutidos y jamones curados así como las posibles soluciones para corregirlos.
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SUMARIO

Una mirada desde el futuro de la industria cárnica
Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I)
Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3
Evaluación de la percepción del consumidor de carne bovina. Evaluación por métodos basados en infrarrojo cercano e imágenes digitales
Utilización de la tecnología de pulsos de luz para la higienización superficial del jamón curado loncheado
Salami Sticks & QDSnacks®: La (R)evolución natural
Nace MEAT2030, la respuesta a las necesidades de sostenibilidad de la industria cárnica española
eurocarne es la revista No 1 en español para la industria y el negocio de la carne. Destaca por la calidad de su información, por contar con los mejores colaboradores y por su estratégica distribución.

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