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Jueves, 22 de mayo de 2025

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Carne de machorra: recuperando un recurso culinario Panea, B. \| Ripoll, G. - [Septiembre 2023]
Microcápsulas de omega-3 como estrategia para reducir la cantidad de sal en productos cárnicos Solomando, Juan Carlos \| Antequera, Mª Teresa \| Vázquez, Fátima \| Folgado, Carlos \| Pérez-Palacios, Trinidad - [Septiembre 2023]
Optimización del proceso de curación del jamón ibérico mediante el uso de la tecnología de espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) para predecir el perfil de ácidos grasos Cáceres-Nevado, J.M. \| García-García, M. \| Palma-Gutiérrez, C. \| Hernández-García, M. - [Septiembre 2023]
Imágenes hiperespectrales como herramienta no destructiva para evaluar la calidad de la carne y de los productos cárnicos León-Ecay, Sara \| Insausti, Kizkitza \| López-Maestresalas, Ainara - [Septiembre 2023]
Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (y VII) Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2023]
La fábrica sin personas Barreiro, David (EUROCARNE) - [Septiembre 2023]
Interporc reúne a una amplia representación del sector cárnico para celebrar su décimo aniversario Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) - [Junio 2023]
Una jornada pone de manifiesto el rechazo al modelo Nutri-Score de etiquetado nutricional Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) - [Junio 2023]
Las nuevas realidades obligan al sector del envasado para alimentos a ir de la mano de la innovación M. Feliú, Víctor (EUROCARNE) - [Junio 2023]
Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (V) Arnau Arboix, Jacinto - [Junio 2023]
El sector del jamón curado ‘confiesa’ sus retos actuales M. Feliú, Víctor (EUROCARNE) - [Junio 2023]
Entrevista con Raúl García, presidente de Iberaice Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) - [Junio 2023]
El jamón. Características que afectan a su calidad (II) Vergara, Herminia \| Gómez, Elena María - [Junio 2023]
El jamón con estrella M. Feliú, Víctor (EUROCARNE) - [Junio 2023]
La I.G.P. Ternasco de Aragón ejemplifica la labor e importancia de las figuras de calidad M. Feliú, Víctor (EUROCARNE) - [Mayo 2023]
Entrevista con Ignasi Pons, nuevo secretario general de Fecic Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) - [Mayo 2023]
Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (IV) Arnau Arboix, Jacinto - [Mayo 2023]
*Salchichas híbridas: modelando el efecto del reemplazo parcial de carne con brócoli, harina de bagazo de cerveza y harina de insecto (Tenebrio molitor)* Talens, Clara \| Ibargüen, Mónica \| Llorente, Raquel - [Mayo 2023]
Carne y análogos cárnicos, condenados a convivir Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) \| M. Feliú, Víctor (EUROCARNE) - [Mayo 2023]
Carne parece pero no es Barreiro, David (EUROCARNE) - [Mayo 2023]