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Estudio comparativo de la carne frente a los análogos cárnicos: caracterización sensorial, emocional y percepción del consumidor
Ventanas, Sonia | Estévez, Mario | Zalama, Laura | Flores, Mario A. | González-Mohíno, Alberto | Olegario, Lary S.
Nº 335. Abril 2025

En el presente artículo se muestran los resultados más relevantes de diferentes estudios llevados a cabo en el Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos-IProCar de la Universidad de Extremadura en el marco de diferentes proyectos de investigación, en los que se estudió la percepción sensorial, emocional y comportamiento del consumidor ante la carne en comparación con análogos cárnicos comerciales. [Ver más…]

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